静岡蒸溜所ニューメイクスピリッツをお届けしました！

静岡蒸溜所のウイスキーを樽単位でご予約いただけるサービス「プライベートカスク」。
プライベートカスク2017をお申し込みのカスクオーナー様に、樽詰め前のニューメイクスピリッツをお届けいたしました！

また、静岡蒸溜所のニューメイクスピリッツから5年熟成のウイスキーまで、6年かけて毎年6本ずつ、合計36本お届けする、プレミアムボトル・セレクション！
初の出荷となる、第1弾のニューメイクを6種類、メンバーのみなさまに発送完了です！

本日は、それぞれのニューメイクの詳細について、お伝えいたします♪

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静岡蒸溜所ニューメイクスピリッツをお届けしました！

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粉砕した麦芽を糖化し、酵母を加えて発酵させ、蒸留機で2回以上蒸留をしたものをニューメイクといいます。このニューメイクを樽に詰め、熟成させることによりウイスキーとなるのです。

静岡蒸溜所では、まだニューメイクのみでのリリースはしていない状態。
ですが！この度、プライベートカスク2017をご予約のカスクオーナー様と、プレミアムボトルセレクション2018をお申し込みのメンバーのみなさまに、ニューメイクの発送をいたしました。

どんな特徴のニューメイクなのか、それぞれお知らせいたします！

＜プライベートカスク2017＞

プライベートカスク2017は、2016年12月に予約受付を開始したサービス。大きさの異なる3種類の樽の中から、どれでも1樽を自分のウイスキーとして予約できます。中身は、静岡蒸溜所で造られたアンピーテッドウイスキー。
その名の通り、2017年に樽詰めをして、貯蔵庫の中で熟成中です。
3年間の熟成を経た後、サイズにより定められた最長貯蔵期限の間ならいつでも、お好きなタイミングでボトリングをしてお届けいたします。

今回、プライベートカスク2017のカスクオーナーのみなさまにお届けしたニューメイクはこちら。

ボトルは、静岡蒸溜所のサンプル採取で使用しているものと、同じもの。
まずは、ラベルの見方についてご説明いたします。

【Batch No.：バッチナンバー】
1仕込みごとにつけられているのが、バッチ（仕込み）ナンバーです。このナンバーを見ることで、何仕込み目のウイスキーかがわかります。
プライベートカスク2017で樽詰めしたものは、何回かのバッチでできたニューメイクをヴァッティングして、味わいの均一化を測っています。写真のものは「17-16〜46」のため、16回目〜46回目の仕込みをヴァッティングしたもの、ということになります。

【Cask No.：カスクナンバー】
プライベートカスク2017をお申し込みいただいたカスクオーナー様の樽の番号です。
後日お届けするオーナー証明書にも記載されますので、お楽しみに♪

【Distilled：蒸留日】
初留（1回目の蒸留）をした日を記載しています。
今回は、ヴァッティングをしているため、最後のバッチの初留日を記載しています。
写真のものは、2017年12月19日。バッチナンバーの情報と合わせると、46回目の仕込みの初留が、この日だったということになりますね。

【Malt：麦芽】
使用した麦芽のタイプを記載しています。
今回使用している麦芽は、下記のアンピーテッドタイプです。詳しくは、プレミアムボトル・セレクションの方で、ご説明します。
・Distilling（ディスティリングモルト）スコットランド産
・Pilsen（ピルゼン・ピルスナー麦芽）ドイツ産

【Type：蒸留機のタイプ】
2回の蒸留を、どの蒸留機で行ったかを示しています。

K（Karuizawa Still）：元軽井沢蒸留所蒸留機（初留）
FもしくはW（Wood -fired Still）：フォーサイス社製薪直火加熱方式蒸留機（初留）
S（Spirit Still）：フォーサイス社製蒸気間接加熱方式蒸留機（再留）

ラベルには「KS&FS」とあるため、初留を軽井沢蒸留所から移設した蒸留機で蒸留したニューメイクと、フォーサイス社製の薪直火の蒸留機で蒸留したニューメイクをヴァッティングしたもの、ということになります。

【Yeast：酵母】
酵母の種類を記載しています。
さまざまな種類の酵母がありますが、プライベートカスク2017で使用している酵母は全て、マウリ社のPinnacle（ピナクル）という顆粒状のドライイーストです。

【Alc：アルコール度数】
2回の蒸留を経てできたニューメイクの度数は、だいたい70％前後。これを63.5％前後まで加水をして、樽詰めをしています。

好評により即完売となったプライベートカスク2017。
アンピーテッドウイスキーと、ピーテッドウイスキーを選択できるプライベートカスク2018は、まだご予約いただけます♪
あなただけのウイスキー。この機会にぜひ、お申し込みください。
プライベートカスク2018お申し込みページ

 

＜プレミアムボトル・セレクション2018＞

静岡蒸溜所のニューメイクから5年熟成のウイスキーまで、6年かけて毎年6本ずつ、合計36本お届けする、プレミアムボトル・セレクション！
第1弾となる今回は、静岡蒸溜所で造られた蒸留したてのニューメイクを6種類。

その内容について、順番にお知らせいたします♪

ボトル番号	初留	再留	麦芽	Alc.	蒸留日
Bottle No.1	元軽井沢蒸溜所 蒸気間接加熱方式蒸留機	フォーサイス社製 蒸気間接加熱方式蒸留機	国産 サチホゴールデン	63.3%	2017年4月10日
Bottle No.2	フォーサイス社製 薪直火加熱方式蒸留機	フォーサイス社製 蒸気間接加熱方式蒸留機	国産 サチホゴールデン	63.8%	2018年3月20日
Bottle No.3	元軽井沢蒸溜所 蒸気間接加熱方式蒸留機	フォーサイス社製 蒸気間接加熱方式蒸留機	カナダ産 ピルスナー麦芽	63.1%	2017年6月7日
Bottle No.4	フォーサイス社製 薪直火加熱方式蒸留機	フォーサイス社製 蒸気間接加熱方式蒸留機	スコットランド産 ディスティリング麦芽 およびドイツ産 ピルゼンモルト	63.5%	2018年2月13日
Bottle No.5	元軽井沢蒸溜所 蒸気間接加熱方式蒸留機	フォーサイス社製 蒸気間接加熱方式蒸留機	スコットランド産 ピーテッド麦芽40ppm	62.4%	2017年7月27日
Bottle No.6	フォーサイス社製 薪直火加熱方式蒸留機	フォーサイス社製 蒸気間接加熱方式蒸留機	スコットランド産 ピーテッド麦芽40ppm	62.8%	2017年7月26日

今回のポイントは2つ。

・蒸留機による味わいの差
・原料の麦芽による味わいの差

この違いが、出来上がったニューメイクに大きな影響を与えています。

【蒸留機】

ガイアフローでは、軽井沢蒸留所から移設した蒸留機１機と、フォーサイス社製の蒸留機2機を使って製造をしています。
形も加熱方法も異なるそれぞれの蒸留機。
この蒸留機を初留（1回目の蒸留）と再留（2回目の蒸留）でどう組み合わせるかがポイント！

元軽井沢蒸留所蒸留機：初留用（蒸気間接加熱方式）

フォーサイス社製蒸留機：
初留用1機（薪直火加熱方式）＋再留用（蒸気間接加熱方式）

2回の蒸留のうちでも、特に重要なのが1回目の蒸留。
蒸留機に投入するウォッシュ（モロミ）は、発酵を終えた酵母などが溶け込んでいて、粘度がある状態です。これをそのまま濾過せずに蒸留機に投入し、加熱して蒸留することで、さまざまな熱化学反応が起こります。
そのため、どのように加熱されるかが重要になってくるのです。

軽井沢の蒸留機は、間接加熱。
蒸留機の内部に、チューブ型のコイルとパーコレーターというバケツ型のシリンダーがあり、ここにボイラーでつくられた蒸気を送り込むことで加熱をします。
間接加熱方式は、蒸気を使って穏やかに満遍なく加熱されるのが特徴です。
温度調節もしやすく、モルティーさが残る軽くすっきりとした味わいになります。

一方、フォーサイス社製の初留釜は、薪を燃料とした直接加熱方式。
薪ストーブをそのまま大きくしたようなかまどに、薪を並べて火をつけ、釜を直接加熱することで内部のウォッシュを温めるのです。釜の内部には、ラメジャーと呼ばれる鎖の網のようなものが設置されており、これを回転させ続けることで、加熱されたウォッシュの焦げ付きを防ぎます。
温度調節は、かまどの正面にある小窓の開閉のみ。追加で薪をくべる際は、かまどの扉を開けて行うため、内部の火が吹き出すこともあり、慎重に作業を進めなければなりません。
直火を使用した場合は、間接加熱方式に比べ、蒸留速度が早く、コクのあるパワフルな味わいになります。

【麦芽】

今回使用した麦芽は5種類。

・サチホゴールデン（国産）
・ピルスナー（カナダ産）
・ピルゼン（ドイツ産）
・ディスティリングモルト（スコットランド産）
・ピーテッド麦芽（スコットランド産）

まずは、国産のサチホゴールデン。
国内で収穫し、製麦された麦芽です。輸入麦芽に比べて価格が非常に高いため、一般的なウイスキー造りでは使われていません。弊社では製造開始初年度から、ある程度の量の仕込を国産麦芽で行っています。産地は、九州北部の福岡県、佐賀県です。繊細かつデリケートな味わいのニューメイクは、日本らしさを感じさせます。

スコットランド産のディスティリングモルトとピーテッド麦芽は、品種は明らかにされていませんが、ウイスキー用に開発されたもの。ビール用の麦芽よりも、粒に含まれるデンプンが多く、酵素力もより強いのが特徴です。このため、アルコールをより多くつくりだすことができるのです。
また、ピーテッド麦芽は、ヘヴィリーピーテッドというピートをふんだんに焚き込んだものを使用しています。ニューメイクの高い度数だとわかりにくいですが、加水すると一気にピートの香りが広がるので、ぜひ試してみてくださいね♪

カナダ産のピルスナーとドイツ産のピルゼンは、通常はビールづくりに使われる麦芽。酵素力は、ディスティリングモルトより劣りますが、そのぶん豊かな風味と味わいが出るのが特徴です。
ボックス蒸溜所の蒸溜所長ロジャー氏も、このピルスナータイプの麦芽の味わいがお気に入りだとか。

こちらのプレミアムボトル・セレクションは、2019年も受付をする予定です。詳細は、近日中に発表予定！
静岡蒸溜所での熟成の過程を、1年ごとに確かめてみませんか？
プレミアムボトル・セレクション2018

 

ガイアフロー静岡蒸溜所のウイスキーづくりは、試行錯誤を重ねながら、着実に進んでいるところです。
カスクオーナーのみなさま、プレミアムボトル・セレクションのメンバーのみなさま、今後の熟成もお楽しみに♪